一桌年夜饭 满满都是情
南方健康网:www.bestofchatroulette.com 时间:2019-2-4 10:25:01

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除夕年夜饭,吃的是团圆,享的是亲情,念的是桑梓。每一位港澳台同胞与海外侨胞,都有自己的“年夜饭故事”。


  满盆“吉祥菜”,真味是团圆

  本报记者  陈  然

  油炸至酥香的咕咾肉,挂上由糖、醋调制的酸甜浓汁,与彩椒和菠萝块一同呈上;掐着秒表出锅的上好老虎斑,淋上蒸鱼豉油,再浇一层薄薄的姜葱热油……

  每年除夕,谢太的厨房飘香四溢,裹着浓浓的年味萦绕家中。

  “一年中,我最爱做的一餐饭就是年夜饭。虽然较平日辛苦些,但能让家人吃得满足、开心,这是最幸福的事。”家住港岛柴湾的谢太与先生育有两个儿子。时至今日,儿子们长大成人,先后离开家在外求学、打拼。因此,春节就成为谢家每年为数不多的团圆时刻。除夕前一周,谢家就已经开始筹备年夜饭大餐。

  说到年夜饭的菜,谢太总是兴致勃勃。“大儿子爱吃牛,我早早就买来最新鲜的牛尾,用豆豉和豆瓣酱焖制,炖到软烂脱骨,牛骨髓也溶入汤汁,每一口都是浓郁的胶质和酱香;虾是我先生的心头好,年夜饭里来一道快手的油焖黑虎虾,先煎炸后炖煮,红彤彤的颜色喜庆又让人食欲大开;小儿子中意软糯的蒸排骨,这次我在腌制好的肋排下面垫一层嫩豆腐一起入锅,肉汁加上滚烫的豆腐,估计能让他多吃一大碗饭……”

  谢太笑得灿烂。一桌丰盛可口的年夜饭,是对家人满满的爱。

  港式年夜饭讲究“好彩头”,因此每户人家的餐桌上都少不了几样“吉祥菜”,“年年有鱼”、象征“横财就手”的猪手、“团团圆圆”的香菇……在新界元朗屏山塘坊村,意为“盆满钵满”的盆菜盛宴是已经流传数代的年夜饭。屏山传统盆菜馆以这道古老的“港味”起家。第三代传人邓联兴介绍,传统盆菜以柴烧,时间虽长,但有独特的烟火香。

  看似简单的一份盆菜,实则荟萃百味,用料包括大虾、蚝仔、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球、炆猪肉、萝卜、枝竹及发菜等。烧、焖、烤、炒、卤、炆……各式食材自成一味,再依据特定次序层层叠起,不同滋味互相吸收、浸润,使人越吃越觉鲜美。

  年夜饭自要美味,如香港经典电视剧中所言,“一家人,最重要的是整整齐齐。”欢声笑语中,全家围桌而坐,这才是年夜饭的真味。

  

  妈妈家常菜,年味的记忆

  本报记者  苏  宁

  濠江小城,尾祃(腊月十六)已是年味渐浓,人们欢天喜地准备过年。“尾祃这天,做生意的要宴请伙计,发放年终花红。”在澳门特区政府担任公务员的李宝华介绍,年廿八是洗邋遢的日子,各家要打扫房子,除旧迎新。

  除夕,是年味高潮。“祖母在世时,一直坚守着传统习俗。”李宝华回忆,老太太每年除夕都是大清早就起床,备一桌小菜在祖宗牌位前祭拜,祈求来年顺利。然后直奔菜市场准备团年饭,即年夜饭。

  在李宝华的印象中,年三十的菜市场,从来都是人山人海。人们不单要为晚上的团年饭选好最新鲜的食材,更要备好“压年”物。按传统习俗,“压年”要有带根的生菜、芹菜、葱,以红绳捆绑,附上红纸。一尾鲮鱼,不可去鳞,不可剖腹,完整一尾。有的人家还要放上一只完整白切鸡,全部食材连同带叶的橘子,


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来源:人民网-人民日报 作者: 编辑:请选择编辑

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